Pour commencer, un fruit ne devrait pas être cueilli trop tôt. Si il est bien vert et très dur, il pourrait ne pas arriver à mûrir, passant de dur à moisi. L’idéal, est de les cueillir presque mûres. On peut les garder dans le réfrigérateur de quelques jours à quelques semaines, selon leur degré de maturité. Quand ils commencent à ramollir et qu’ils brunissent un peu, on les sort sur le comptoir et dans les jours qui suivent, la magie va s’opérer et un signe infaillible nous indiquera le bon moment de les manger. Même avec un seul fruit, la pièce où il se trouve, va s’emplir d’effluves tropicales. Quand ça se produit, je trouve que le lendemain est le meilleur moment pour savourer ce fruit à son meilleur. Après seulement deux jours, celui-ci prendra des saveurs de caramel, perdra de son coté fruité, passera aux notes de café, puis finalement sera immangeable et très semblable à une banane pourrie.

Un fruit à son apogée, ne sera pas tout vert. Il commencera à brunir. Il est bien important de rester attentif à ces signes, car la saveur d’un même fruit, va énormément évoluer, tout au long du processus de maturation, jusqu’à son déclin.