Pour commencer, un fruit ne devrait pas être cueilli trop tôt. S'il est bien vert et très dur, il pourrait ne pas arriver à mûrir, passant de dur à moisi. L'idéal est de les cueillir presque mûrs. On peut les garder dans le réfrigérateur de quelques jours à quelques semaines, selon leur degré de maturité.
Quand ils commencent à ramollir et qu'ils brunissent un peu, on les sort sur le comptoir. Dans les jours qui suivent, la magie va s'opérer, et un signe infaillible nous indiquera le bon moment de les manger : même avec un seul fruit, la pièce où il se trouve va s'emplir d'effluves tropicales. Quand ça se produit, je trouve que le lendemain est le meilleur moment pour savourer ce fruit à son meilleur.
Après seulement deux jours, celui-ci prendra des saveurs de caramel, perdra de son côté fruité, passera aux notes de café, puis finalement sera immangeable et très semblable à une banane pourrie.
Un fruit à son apogée ne sera pas tout vert. Il commencera à brunir.
Il est bien important de rester attentif à ces signes, car la saveur d'un même fruit va énormément évoluer tout au long du processus de maturation, jusqu'à son déclin.
Et les graines ? Ne les jetez pas, et surtout ne les laissez pas sécher : voici comment les faire germer.